Råa lakritsbollar

30 g cashewnötter

20 g solrosfrön

10 dadlar

2 msk kakao

2 tsk lakrits

2 krm vaniljpulver

Kör allt i matberedare.

Rulla bollarna i:

1 msk kakao

2 krm lakrits

One pot lins- och kikärtscurry med ris

2 dl röda linser, skjölda

1,5 dl klibbris, sköljt 

2 dl vatten

1 tetra kikärter + spad

400 g passerade tomater

1 röd hackad lök

0,5 stor röd paprika, hackad

5 kvistar grönkål, stammarna skivade, bladen hackade

2 stora vitlöksklyftor, hackade eller pressade

2 buljongtärningar

2 msk mild curry

Stek grönkålsstammar, paprika och lök i tre msk vatten tills att löken är genomskinlig. Häll på resten och koka upp. Låt koka i 20 minuter, stäng sen av värmen och låt stå på plattan 10 minuter till.

Boveteknäcke

2,5 dl helt bovete

5 soltorkade tomater

0,5 dl solrosfrön

0,5 dl linfrön

3 msk dragon

1 msk lökkrydda

2 msk vatten

Blötlägg boveten och tomaterna över natten. Skölj boveten väl. Låt rinna av ordentligt och kör sen veten och tomaterna med vattnet i matberedare till jämn smet. Blanda i övriga ingredienser och blanda ihop. Häll upp smeten på ena hälften av ett bakplåtspapper och vik pappret på mitten och lägg över smeten och kavla ut tunt. Ta bort det övre pappret och skär ut bitar. Grädda mitt i ungen på 150° i en timma.

Lakritsbollar utan tillsatt vitt socker eller fett

8 färska dadlar

1 dl havre (glutenfria för glutenfritt)

2 msk vatten
2 msk kakao
2 tsk lakrtispulver + 1 tsk om du vill rulla bollarna i det

Mixa samman, forma till bollar och rulla i lakritspulver. Egentligen tycker jag de blir godare utan rullning i lakrtspulvret, men det kan vara skönt att slippa bli kladdig om fingrarna.

Smulpaj utan tillsatt socker eller fett

14 färska dadlar, urkärnade

2 dl havregryn (glutenfritt om du vill ha pajen så)

1 dl okara*

0,5 dl solrosfrön

1 tsk vaniljessens 

frukt eller bär

Kör dadlar, en dl av havregrynen, okaran och vaniljen i matberedare och kör tills allt är finfördelat. Blanda ned resten av grynen och solrosfröna. Fyll botten av en pajform (Ø 26) med frukt eller bär och smula över grynblandningen. Grädda mitt i ugnen på 200° i 25 minuter.

*resterna efter sojamjölkstillverkning.

Kokosmjölksoppa

4 dl vatten 

3 dl stora vita bönor, kokta

3 dl kokosmjölk

1 stor tärnad tomat

1 stor tärnad morot

1 hackad lök, gul eller röd

3 hackade vitlöksklyftor

1 buljongtärning

1 tsk gurkmeja

1 tsk garam masala

örtsalt

svartpeppar

Koka tomat, morot, lök och vitlök tillsammans med gurkmejan i 30  minuter. Lägg till kokosmjölk, buljong  och garam masala och koka 15 minuter till. Smaka av med örtsalt och peppar.

Quinoa mug cake

Blir lite som en blandning mellan sockerkaka och pudding. Bara nyttigheter i den, så varför inte äta till frukost?

1 dl quinoa + 1 dl vatten + 2 dadlar

1 väl mogen banan

1 krm bakpulver

1 krm vaniljpulver

1 msk kakao

Lägg quinoa och dadlar i vattnet minst ett par timmar. Häll över i blender och kör tills det blivit en jämn smet, lägg i bananen, kakao och vanilj och kör några tills bananen är upplöst i smeten. Ha i bakpulvret och kör bara snabbt ihop det med resten. Häll över i en mugg och kör i micron i 3 minuter.

Aubergine-gratäng

Auberginegratäng

3 skivade auberginer eller squash + salt

3 skivade röda paprikor

3 pressade eller hackade vitlöksklyftor

1 hackad lök, gul eller röd

3 dl sojagranulat + 3 dl vatten, 0,5 tsk grillkrydda 0,5 tsk örtsalt

3 dl växtgrädde + 3 dl vatten, 2,5 msk stärkelse (potatismjöl eller majsstärkelse t ex)

2 msk curry

1 ask skivade körsbärstomater

Lägg aubergine (eller squash)-skivorna i ett kärl och häll lite salt över dem och låt stå så de släpper vätska. Häll bort vätskan eller lägg dem en stund i ett durkslag. Blanda granulatet med vatten och kryddor. Låt stå och dra 15- 30 minuter. Vispa ihop vatten, grädde och stärkelse. Blanda samman allt i stor ugnsfast form och häll över gräddblandningen. Grädda mitt i ugnen på 200° i ca 40 minuter.

Squashgratäng

Chokladkaka med kikärtor

20 dadlar

5 dl kokta kikärter

1,5 dl bönspad

2 dl glutenfri havre

1 dl kakao

1 msk ljus vinäger

1 dl växtmjölk

0,5 msk bakpulver

Ta ur kärnorna ur dadlarna och kör allt utom bakpulvret i matberedare tills det är en jämn smet. Ha i bakpulvret och kör snabbt ihop. Häll upp i smord form och baka i ungen på 175° i ca 35 minuter.

Kladdig banankaka utan vitt socker, margarin eller olja

4 dl frukt i tärningar

10 dadlar

3 väl mogna bananer

1,5 dl växtgrädde

5 dl mjöl

2 tsk bakpulver

0,5 tsk bikarbonat

1 dl havregryn

0,5 tsk vaniljpulver

Mixa ihop allt i en matberedare. Häll i smörad ugnsform, ca 30 x 40 cm. Grädda mitt i ugnen på 175-200° i 50 minuter.

Krämig röra med kirskål

200 g champinjoner, delade i större bitar

3 stjälkar selleri, hackade

3 mangoldblad, hackade

2 nävar kirskålskott

1,5 rödlök

1dl kokosmjölk

1 dl vatten

1 tsk garam masala

2 tsk salladskrydda

(en bit seitan)

salt

Torrstek champinjonerna tills de börjar ge ifrån sig vätska, häll på övriga grönsaker. Stek al dente. Ha i vätska, salt och kryddor. Koka tills vätskan kokat bort så pass mycket att röran är krämig.

Glutenfria jordnötsbitar utan vitt socker

20 färska dadlar, urkärnade
2,5 dl kokosmjölk
0,75 dl jordnötssmör
0,5 banan
1 dl durramjöl
1 dl rismjöl
1 dl majsstärkelse
0,5 msk bakpulver

Mixa dadlarna i kokosmjölken. Ha i jordnötssmör och banan. Mixa helt slätt. Ha i resten och kör sedan snabbt ihop. Häll i oljad form och jämna till. Baka i 175° i nedre delen av ugnen i 35-40 minuter.

Cashewgratäng

3 dl cashewnötter
5 dl vatten
300 g tunt skivad persiljerot
500 g broccoli i buketter (om du har med stammen, skiva den tunt)
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
2 tsk örtsalt
2 tsk gurkmeja
3 msk näringsjäst

Lägg nötterna i blöt i minst 3 timmar. Kör nötter, vatten, gul lök, näringsjäst, salt och vitlök i blender/matberedare tills du har en jämn smet. Häll över persiljerötter och broccoli i ugnfast form. Grädda i nedre delen av ugnen på 200° i en timma.

Tacosoppa

500 g anammafärs

350 g vitkål

2 gula lökar

1 liten burk majs

1 röd paprika 

1 liten purjolök

1 dl gröna linser, torrvara

1 påse tacokrydda

1 liter vatten

2 dl växtgrädde

salt

Hacka alla grönsaker. Ha i alla ingredienser i en kastrull och koka i ca 45 minuter. Smaka av med salt.

Butternutsoppa med berberekrydda

1 kg butternutpumpa i kuber

2 stora gula lökar, hackade

6 dl vatten 

4 dl kokosmjölk

1 dl jordnötssmör

3 stora nävar hackad grönkål

1 msk berberekrydda

2 buljongtärningar

hackad grönkål och jordnötter som garnering 

Häll allt i kastrull och koka i en timma. Mixa.

Het morotssoppa

Jag gillar denna lite puré-ig, ha i en extra dl kokosmjölk eller vatten om du vill ha den tunnare

3 morötter

0,5 röd paprika

1 vitlöksklyfta

1 tsk ingefära

1 tsk gurkmeja

3 dl vatten

1,5 dl kokosmjölk

1 msk tomatpuré

1 msk chilipuré (som Harissa, Sambal Oelek)

Hacka morötter, vitlök och paprika. Ös i allt i en kastrull och koka i ca 40 minuter. Kör med handmixer till önskad konsistens.