Glutenfria ingefärskakor

4,5 dl Finax durramjöl

2,5 dl socker

1 dl mandelmjöl

0,5 dl potatismjöl

100 g rumsvarmt margarin

4 msk aquafaba

2 msk olja

1 tsk bakpulver

3 tsk ingefära

3 tsk vaniljsocker

1 krm xanthan

2 msk krossade linfrön

Blanda samman allt och låt vila någon halvtimme. Sätt ugnen på 200°. Dela upp i bollar (drygt en msk kakdeg till varje tar jag) och platta till dem lite. Grädda i övre delen av ugnen i 10 minuter. Förvara dem i tätslutande förpackning, annars blir de stenhårda.

Apelsindadelkaka

3 dl havregryn

1 dl bönspad

1 dl apelsinjuice

zest från en apelsin

0,5 dl rapsolja

0,5 dl tapiocastärkelse

0,5 dl kakao

0,5 dl råsocker

10 dadlar

1 msk limejuice 

1,5 tsk bakpulver

1 tsk vaniljpulver

1 msk chiafrön + 3 msk vatten

Blanda ut chiafröna i vattnet och låt stå 15 minuter eller mer. Mixa havregrynen till mjöl i matberedare. Häll i alla blöta ingredienser tillsammans med dadlarna och mixa till en jämn smet. Blanda i övriga ingedienser. Häll upp i smord form och grädda på nedersta falsen i 175° i ca 45 minuter.

Glutenfria kanelkakor

3 dl Finax durra och teff mjölmix

1,5 dl socker

1 dl rapsolja

3 msk pofiber

2 msk bönspad eller växtgrädde

1 msk kanel

1 msk sirap

2 tsk krossat linfrö

1 tsk bikarbonat

Blanda ihop och låt stå 15 minuter till en halvtimma. Forma bollar som du plattar till något. Grädda på 175° i övre delen av ugnen i 12-15 minuter.

Dadelkaka

Kakan:
3,5 dl glutenfritt mjöl (jag använde Finax Durra och Teff)
3 dl fint rivna morötter
2,5 dl kaffe
1, 25 dl bönspad eller vatten
0,75 dl kakao
0,5 dl rapsolja
1 msk äppelcidervinäger
1,5 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljpulver
en nypa salt
20 dadlar.

Kära ur dadlarna och lägg dem att dra i kaffet en timma. Mixa samman i matberedare tills dadlarna är helt upplösta i kaffet. Ha i resten av ingredienserna och rör ihop. Häll genast upp i smord mindre form och grädda på nedre falsen på 175° i ca 35 minuter.

Glasyr:
10 dadlar
0,5 msk kokosolja
2,5 msk kakao
saft (ca 1 dl) och zest från en apelsin

Smält oljan och mixa med resten till en jämn smet. Bred på när kakan svalnat.

Boveteknäcke

2,5 dl helt bovete

5 soltorkade tomater

0,5 dl solrosfrön

0,5 dl linfrön

3 msk dragon

1 msk lökkrydda

2 msk vatten

Blötlägg boveten och tomaterna över natten. Skölj boveten väl. Låt rinna av ordentligt och kör sen veten och tomaterna med vattnet i matberedare till jämn smet. Blanda i övriga ingredienser och blanda ihop. Häll upp smeten på ena hälften av ett bakplåtspapper och vik pappret på mitten och lägg över smeten och kavla ut tunt. Ta bort det övre pappret och skär ut bitar. Grädda mitt i ungen på 150° i en timma.

Kikärtsomelett

1,25 dl kikärtsmjöl

1,25 dl växtmjölk

1 dl okara

2 msk tahini

2 msk rapsolja

1 msk krossade linfrön

1 tumme ingefära, riven

salt

Blanda samman allt och låt stå minst en timma. Stek.

Thaipannkakor med svensk touch

1 dl kokosmjölk

0,75 dl glutinöst rismjöl (finns på ditt asienlivs)
0,75 dl rismjöl
0,5 dl råsocker
3 små svenska äpplen, rivna
1 väl mogen banan, mosad
limezest från en liten lime
1 nypa salt

Blanda ut mjölet i mjölken. Blanda i resten. Stek dem på inte allt för hög värme (6-7 på en 12-gradig skala) tills de stelnat  och fått fin färg. Gott med en klick vaniljglass eller lite sojagrädde.

Lakritsbollar utan tillsatt vitt socker eller fett

8 färska dadlar

1 dl havre (glutenfria för glutenfritt)

2 msk vatten
2 msk kakao
2 tsk lakrtispulver + 1 tsk om du vill rulla bollarna i det

Mixa samman, forma till bollar och rulla i lakritspulver. Egentligen tycker jag de blir godare utan rullning i lakrtspulvret, men det kan vara skönt att slippa bli kladdig om fingrarna.

Smulpaj utan tillsatt socker eller fett

14 färska dadlar, urkärnade

2 dl havregryn (glutenfritt om du vill ha pajen så)

1 dl okara*

0,5 dl solrosfrön

1 tsk vaniljessens 

frukt eller bär

Kör dadlar, en dl av havregrynen, okaran och vaniljen i matberedare och kör tills allt är finfördelat. Blanda ned resten av grynen och solrosfröna. Fyll botten av en pajform (Ø 26) med frukt eller bär och smula över grynblandningen. Grädda mitt i ugnen på 200° i 25 minuter.

*resterna efter sojamjölkstillverkning.

Lakritsbars

2 dl havremjöl (mixa havregryn om du inte har). glutenfria om du vill ha glutenfritt

1 dl pumpafrön

1 dl solrosfrön 

0,75 dl kokosolja

0,5 dl vatten

1,5 msk lakritspulver

9 dadlar

50 g choklad

Värm kokosoljan så den är flytande och låt den svalna lite. Mixa fröna någorlunda fint tillsammans med dadlarna. Ha i resterande ingredienser och tryck ut till lagom tjocklek på non-stick-underlag. Låt svalna i kylen, smmält sedan chokladen i vattenbad och bred på. Låt svalna något i kylen och skär sedan upp.

Quinoa mug cake

Blir lite som en blandning mellan sockerkaka och pudding. Bara nyttigheter i den, så varför inte äta till frukost?

1 dl quinoa + 1 dl vatten + 2 dadlar

1 väl mogen banan

1 krm bakpulver

1 krm vaniljpulver

1 msk kakao

Lägg quinoa och dadlar i vattnet minst ett par timmar. Häll över i blender och kör tills det blivit en jämn smet, lägg i bananen, kakao och vanilj och kör några tills bananen är upplöst i smeten. Ha i bakpulvret och kör bara snabbt ihop det med resten. Häll över i en mugg och kör i micron i 3 minuter.

Chokladkaka med kikärtor

20 dadlar

5 dl kokta kikärter

1,5 dl bönspad

2 dl glutenfri havre

1 dl kakao

1 msk ljus vinäger

1 dl växtmjölk

0,5 msk bakpulver

Ta ur kärnorna ur dadlarna och kör allt utom bakpulvret i matberedare tills det är en jämn smet. Ha i bakpulvret och kör snabbt ihop. Häll upp i smord form och baka i ungen på 175° i ca 35 minuter.

Glutenfria jordnötsbitar utan vitt socker

20 färska dadlar, urkärnade
2,5 dl kokosmjölk
0,75 dl jordnötssmör
0,5 banan
1 dl durramjöl
1 dl rismjöl
1 dl majsstärkelse
0,5 msk bakpulver

Mixa dadlarna i kokosmjölken. Ha i jordnötssmör och banan. Mixa helt slätt. Ha i resten och kör sedan snabbt ihop. Häll i oljad form och jämna till. Baka i 175° i nedre delen av ugnen i 35-40 minuter.

Glutenfria chokladmuffins

3,5 dl glutenfritt mjöl (jag använde 1,75 dl rismjöl och 1,75 dl durramjöl)

1 dl kakao

1 tsk bakpulver

0,5 tsk xanthan eller guarkärnmjöl

2,5 dl socker

2 msk potatismjöl

1,5 dl vatten

1 dl rapsolja

1 dl kallt kaffe

1 msk äppelcidervinäger

1 nypa salt

Blanda samman allt och plutta ut i muffinsformar (jag använde små). Grädda mitt i ugnen på 200° i ca 12-15 minuter.

Glutenfria limeflarn

Flarn:

1,75 dl potatismjöl

1 dl boveteflingor

1 dl socker

0,75 dl olja

0,5 dl kokosflingor

2 msk sirap

2 msk kokosmjölk

2 tsk vanilj

saft och zest från en lime

Smörkräm:

50 g rumsvarmt margarin

1 dl florsocker

2 tsk vanilj

zest från en lime

Blanda samman allt till flarnen och låt stå och svälla 0,5 - 1 timme. Klicka ut en dryg tsk och placera med generöst mellanrumsmässigt på plåten, de flyter inte ut som vanliga flarn, men växer endel på brädden. Tryck till dem lite med t ex ett blött finger. Grädda i övre delen av ugnen på 175° i 10 minuter. Låt dem svalna på plåten och montera sen flarnen med smörkrämen. 

Jag, som egentligen inte är så förtjust i bovete, tycker att flarnen blir godare efter några dagar, eftersom smaken av just boveten minskar.

Råa morotsbollar

2,5 dl glutenfria havregryn
1,5 dl rivna morötter
7 dadlar
1 dl russin
0,75 dl vatten
2 tsk kanel
1 krm vaniljpulver
1 krm ingefära
sesamfrö att rulla bollarna i

Mixa alla ingredienser i matberedare. Forma till bollar och rulla i sesamfrö.

Brownies - glutenfria

5 dryga dl kidneybönor

2 dl kakao

2 dl rismjöl

1 dl potatismjöl

1 dl durramjöl

1,5 dl socker

1,25 dl sirap (jag tog majssirap)

1 dl vatten

0,75 dl neutral olja

0,75 dl bönspad

2 tsk bakpulver

0,5 tsk vaniljpulver

Kör allt utom bakpulvret i matberedare, när allt är välmixat slänger du i bakpulvret och låter gå tills det gått in i smeten. Stjälp upp i en ugnfast form, ca 23×31 cm. Baka mitt i ugnen på 175° i 25 minuter. Förvara brownisarna i kylen. Efter ett dygn har smaken mognat.

Råa blåbärsbollar

1, 5 dl valnötter

2,5 dl gultenfria havregryn

10 dadlar

40 gr (drygt 0,5 dl) blåbär

0,5 dl sesamfrö

1 msk linfrö

kokos, havregyn att rulla dem i

Mixa nötter och 2, 5 dl gryn till ett mjöl. Ha i resten och mixa vidare tills allt håller samman som en klump. Forma till valfri form och rulla dem i kokos, havre eller något annat, jag använde havremjöl. Låt stå i kylen ett par timmar innan servering.

Apelsinhavrebitar

3 dl glutenfria havregryn

0,5 dl smält kokosolja

0,5 dl (färskpressad) apelsinjuice

10 dadlar

zest från en apelsin

2 msk kakao

1 msk chiafrön

Blanda samman allt i en matberedare och forma sedan till en fyrkant (runt 1,5 - 2 cm hög) på ett bakplåtspapper. Slå in den i pappret och lägg i kylen några timmar. När biten känns ordentligt fast skär du den i bitar.

Kikärtsblondies

1 tetrapack kikärter

1,25 dl jordnötssmör

1 dl växtmjölk

13 dadlar

3 tsk vaniljsocker

0,75 dl glutenfria havregryn

0,25 tsk bikarbonat

0,5 tsk bakpulver

1 msk sirap

mörk chokladkaka, så mycket som du vill ha

Sätt ugnen på 175°. Hacka chokladen grovt. Mixa dadlar, havregryn och kikärter tillsammans med mjölken. När smeten är någorlunda jämn tillsätt resten. Bred ut i mindre form (15 x 15, ca). Grädda på nedre falsen i 30 minuter. Låt stå och svalna innan du skär upp i bitar.