Veggula

1 dl okokta röda linser + 1 dl vatten

0,5 - 1 tsk svart salt (kala namak)

1 tsk gurkmeja

Koka linserna på låg värme i vattnet i 15 minuter. Håll koll så de inte bränner fast i kastrullbottnen, du kanske behöver spä på med lite. lite vatten. Blanda i salt och gurkmeja. Smaka av för att se så du ej tycker det blir för salt. Mosa med gaffel tills massan börjar hålla ihop. Rulla till bollar eller låt den vara som en röra. Gott att ha på macka, som tillbehör till maten, i wraps mm.

Kladdig banankaka utan vitt socker, margarin eller olja

4 dl frukt i tärningar

10 dadlar

3 väl mogna bananer

1,5 dl växtgrädde

5 dl mjöl

2 tsk bakpulver

0,5 tsk bikarbonat

1 dl havregryn

0,5 tsk vaniljpulver

Mixa ihop allt i en matberedare. Häll i smörad ugnsform, ca 30 x 40 cm. Grädda mitt i ugnen på 175-200° i 50 minuter.

Krämig röra med kirskål

200 g champinjoner, delade i större bitar

3 stjälkar selleri, hackade

3 mangoldblad, hackade

2 nävar kirskålskott

1,5 rödlök

1dl kokosmjölk

1 dl vatten

1 tsk garam masala

2 tsk salladskrydda

(en bit seitan)

salt

Torrstek champinjonerna tills de börjar ge ifrån sig vätska, häll på övriga grönsaker. Stek al dente. Ha i vätska, salt och kryddor. Koka tills vätskan kokat bort så pass mycket att röran är krämig.

Mumselett

1,5 dl kokosmjölk

1 dl vatten 

1,5 dl okara

1 dl kikärtsmjöl

1 tsk svart salt (kala namak)

1 tsk gurkmeja

1 tsk dragon 

1 tsk basilika

1 tsk rosépeppar

1 tsk lökpulver

Blanda ihop (sikta gärna kikärtsmjölet så slipper du få klumpar i smeten) allt och låt stå och vila i minst timme. Stek. Klart!

Glutenfria jordnötsbitar utan vitt socker

20 färska dadlar, urkärnade
2,5 dl kokosmjölk
0,75 dl jordnötssmör
0,5 banan
1 dl durramjöl
1 dl rismjöl
1 dl majsstärkelse
0,5 msk bakpulver

Mixa dadlarna i kokosmjölken. Ha i jordnötssmör och banan. Mixa helt slätt. Ha i resten och kör sedan snabbt ihop. Häll i oljad form och jämna till. Baka i 175° i nedre delen av ugnen i 35-40 minuter.

Rökig ost med linser och kokos

I burk kokosmjölk

1 dl röda linser

1 tsk lökpulver

1 tsk liquid smoke

0,5 tsk gurkmeja

2 tsk örtsalt

2 tsk karragenan

1 msk tahini

Koka linserna i 1 dl vatten på svag värme tills de är sönderkokta, ca 15 minuter. Mixa till en slät massa om du vill, eller låt dem vara som de är. Blanda ut linserna med resten av ingredienserna och låt koka i ca 4 minuter. Häll i form och låt den svalna lite innan du ställer in den i kylen.

Kardemummakaka med vaniljgömmor

5 dl mjöl

1,5 dl socker

2 dl växtmjölk

1 dl rapsolja

3 msk krossade linfrö + 3 msk vatten

2 msk ljus vinäger

1 msk bakpulver

3 tsk kardemumma

Vaniljkräm:

1,5 dl vatten

1 dl växtgrädde

1 nypa saffranstrådar 

2 msk stärkelse (använde majs idag)

1,5 msk vaniljsocker

1 msk socker

Börja med vaniljkrämen. Mortla saffranstrådarna med socker. Rör ihop alla torra ingredienser och rör sedan sakta ihop det med vatten och grädde. Koka ca 5 minuter. Ställ att svalna.

Blanda samman linfrön med vatten och låt stå minst 10 minuter. Blanda sedan alla torra ingredienser för sig och de blöta för sig, rör försiktigt ihop.  Häll i form och gör så gott du kan hål i smeten, där du klickar i vaniljkrämen. Grädda på nedersta falsen på 175° i 50 minuter.

Cashewgratäng

3 dl cashewnötter
5 dl vatten
300 g tunt skivad persiljerot
500 g broccoli i buketter (om du har med stammen, skiva den tunt)
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
2 tsk örtsalt
2 tsk gurkmeja
3 msk näringsjäst

Lägg nötterna i blöt i minst 3 timmar. Kör nötter, vatten, gul lök, näringsjäst, salt och vitlök i blender/matberedare tills du har en jämn smet. Häll över persiljerötter och broccoli i ugnfast form. Grädda i nedre delen av ugnen på 200° i en timma.

Sesammjölk

Supergott att ha istället för t ex havregrädde i maten, men tänk på att den har mycket mer smak och bitterhet än grädden.

2 dl sesamfrön

4 dl vatten

Lägg fröna i vattnet och låt dem stå i några timmar. Mixa dem i några minuter. Filtrera med t ex nötmjölkspåse eller sil med ett tunnare tyg i.