Champinjonröra

Well, ser väl inte så trevligt ut, men oj så gott det är!!

250 g champinjoner

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 tsk soja

0,5 msk ljus vinäger

2 msk tahini

2 msk olja

salt 

Stek champinjoner tillsammans med lök och soja tills de  är mjuka. Ha i den pressade vitlöken på slutet. Mixa tillsammans med resten av ingredienserna i matberedare till önskad konsistens. Supergott att ha på mackan!

Citron- och vallmokakor

Spröda småkakor som är fantastiskt goda!

100 g  mjölkfritt margarin, rumsvarmt
2,5 dl vetemjöl
0,75 dl socker
2 msk vallmofrö
0,5 - 1 tsk citronarom
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Rör ut aromen i margarinet. Blanda i resten och knåda till en fast deg. Lägg att vila i kylen nån timma. Rulla ut till en korv, ca 2,5 cm i diameter. Skiva upp i cm-stora skivor. Grädda mitt i ugnen på 175° i 12 minuter.

Chokladmuffins

2,5 dl mjöl

1,5 dl socker

1 dl kokosfett
1 dl växtmjölk
1 msk vinäger
1 msk kakao
1 msk ljus sirap
3 msk bönspad
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
en nypa salt
(några bitar mörk choklad)

Smält kokosfettet. Vispa in lite fluff i socker, vinäger och bönspad. Häll i de flytande ingredienserna först och sedan de torra. Klicka ut i muffinsformar (7 stora eller 14 små), gillar du mörk choklad, så proppa i några småbitar. Grädda mitt i ugnen på 175°, 20 minuter för de stora och 15 för de små.

Potatissallad

1 kg kokt färskpotatis

1 liten burk iMat fraiche

1 msk majonäs (jag gillar Coop x-tra´s)

1 msk kapris

1 mindre rödlök

salt & peppar

Blanda samman fraiche, majjo, salt och peppar så det är väl blandat. Ha i resten.

Veganoff

1 förpackning Anammas korv
1 förpackning vita bönor i tomatsås
1 gul lök
1 dl växtgrädde
1 - 2 msk senap
2 msk ketchup
salt

Skär upp korven i stavar. Stek tillsammans med den hackade löken tills löken mjuknat (korven vill gärna fastna i stekpannan, så rör om ofta). Häll i övriga ingredienser och koka ihop 10 minuter.

Min nordafrikanska tomatsoppa

4 stora tomater
1 gul lök
1 röd paprika
2 vitlöksklyftor
2,5 dl vatten
1 dl jordnötssmör
2 msk aprikosmarmelad
1 msk berbere-krydda
1 buljongtärning

Stek den tärnade löken och paprikan mjuk. Häll i de tärnade tomaterna. Låt dem vätska sig och koka upp. Ha i vatten och sedan resten av ingredienserna. Koka 45 minuter.

Rispuffbönfluff-kakor!

2,5 dl rispuffar

1,5 dl strösocker

0,5 dl kikärtsspad

2 tsk stärkelse (majs, potatis, tapioka....)

1 tsk vaniljsocker

0,5 tsk vinäger

Sätt ugnen på 175°. Mixa sockret till ett fint pulver. Vispa upp spadet och vinägern så att det bildar vågor. Ha i sockret, någon matsked i taget, ha sist i stärkelse och vanilj. Vispa tills allt stannar kvar i bunken när du vänder den uppochned. Vänd ned rispuffarna och klicka ut på plåt. Grädda dem mitt i ugnen  i 10-15 minuter beroende på storlek.