Bönspad - aqua faba

Fryst bönspad på adzukibönor.

Tänkte bara skriva några få rader om bönspad. Jag kokar till 99% mina bönor själv och jag spar allt spad. Jag kokar bönorna, sen låter jag dem stå i kokvattnet nånstans mellan 12-24 timmar, Ifall att jag behöver spadet tidigare häller jag av det och reducerar på spisen, så att det blir mer koncentrerat.  Om jag ska baka inom några dagar spar jag det i en burk i kylen, annars häller jag upp i istärningslåda (mina tar precis 1 msk per fack) och låter stå i frysen ett dygn innan jag bryter ut istärningarna och lägger dem i en plastpåse i frysen. Väldigt bekvämt: bara att ta så många tärningar som receptet kräver matsedar ur frysen. Tänk på att bönspad funkar bäst när rumstempererat, så ta ut tärningarna i god tid!

Fryst bönspad på kikärtor.

Många roliga tips finns på Facebook-gruppen Vegan Meringue - Hits and Misses!

Grönsaksfräs med jordärtskocka

250 g jordärtskockor (ca 5 st), tunt skivade

1 liten röd paprika, hackad

100 g grönkål, hackad

2 portabellosvampar, hackade 

2 gula lökar, hackade

1 dl marinerade kikärter

salt

Fräs jordärtskockorna och svampen i ca 10 minuter, ha i paprika, lök och grönkål. Stek tills köken blivit genomskinlig. Häll på kikärterna och låt dem bli varma.

Vinägerinlagda grönsaker

En halv röd paprika i stavar

1 schalottenlök i skivor

1 morot, strimlad

1 dl koukou sabzi *

Lag:

1 dl ljus vinäger (jag använd min kombucha-vinäger)

1 dl vatten

1 dl socker

1 tsk salt

Värm upp lagen och låt den lösas helt. Lägg i grönsakerna och lägg på lock. Låt stå i rumsvärme och svalna. Servera eller ställ in i kylen. 

*  koukou sabzi är en örtblandning som finns färdigblandad på orientallivs:

Korvbröd

3,5 dl växtmjölk

50 g jäst

ca 7 dl fullkornsvetemjöl

25 g rumsvarmt margarin

0,25 dl neutral olja

1 tsk salt

Blanda samman allt och knåda för hand i 20 minuter eller med maskin i 10. De ska kalljäsa, så ingen uppvärmning av degspad. Låt vila en halvtimma. Dela i 12 bitar och forma. Jäses till dubbel storlek, ca 1,5 timme. Grädda i övre delen av ugnen på 225° i 10 minuter. Frys in de korvbröd som inte ska ätas direkt.

Masala khakhra

Masala khakhra är ett hårt tunnbröd som du steker på spisen. Superenkelt och så otroligt gott!

2,5 dl vetemjöl eller grahamsmjöl

1,25 dl kikärtsmjöl

0,5 dl bockhornsklöverblad

1 tsk olja

0,75 tsk vardera av chili, grukmeja, spiskumminfrö och brockhornsklöverpulver

en nypa hing

salt

2 dl vatten

Blanda samman de torra ingredienserna följt av de blöta. Arbeta degen tills den är fast (lite kladdig är den fortfarande). Låt degen vila i 30 minuter. Dela upp i sex delar på mjölat bord. Forma till bollar och kavla dem mycket tunna. Se till att ha ordentligt med mjöl både över och under. Stek dem i torr stekpanna (jag kör 8/12 på spisvärmen), tryck ned bubblorna som bildast i brödet. Låt dem svalna på galler. Ät dem till... vadsomhelst, eller bara som de är.

Superenkelt pålägg

1 dl röda linser

1,5 dl vatten

3 msk majonnäs 

1 tsk curry

0,5 tsk gurkmeja

salt

Koka linserna i vattnet i 20-25 minuter. Blanda i majonnäs, curry och gurkmeja.

Havremjölk på mitt sätt

Ta en halv dl hela havrekorn och ställ dem i blöt över natten. Häll av och skölj havren. Häll på med några dl vatten och låt stå 2 dygn. Nu ska bubblor släppa i massor ifrån kornen, det betyder att en fermenteringsprocess är i full gång. Sila havren, men släng inte det nyttiga vattnet utan drick upp det! Häll havren i en blender tillsammans med 2 dl vatten och 1 msk sojalecitin och kör en minut eller två. Häll sedan på 3 dl vatten och 0,5 msk smakfri olja och kör ett par minuter till.Njut av den genast (då den är godast) eller ställ den i kylen. Se till att ha druckit upp den inom två dagar. Skaka innan användning

Blötvatten
0,5 dl helt havre
2 + 3 dl vatten
1 msk sojalecitin
0,5 msk neutral olja