Grönkålsallad

200 gram grönkål
3 msk tahini
saften från en citron och zest från halva
salt och citronpeppar

Blanda samman och knåda grönkålen mjuk. Släng i lite annan smått och gott.

Mintkola

2 dl socker

2 dl ljus sirap

1,5 dl växtgrädde

50 g margarin

25 droppar pepparmintolja

****

0,5 msk vetemjöl

0,5 msk vaniljpulver

Blanda samman allt i en vid kastrull och koka häftigt. Jag börjar göra kultestet efter 15 minuter (har ingen termometer). När färdig häll upp på plåt och låt svalna. Blanda samman mjöl och vanilj och strö över båda sidor. Klipp i bitar. 

Syrad rödkål och inlagda rödbetor

Jag är inte så förtjust i syrad vitkål. Röd däremot: mums! Tycker den får en lite krämig smak, mycket mildare än den vita. Det här är latmansversionen av syra rödkål, företrädesvis ska kålen saltas, stå en stund och sedan knådas så att vätskan går ur kålen och kan användas som lag. Själv knådar jag bara så pass att konsistensen på kålen mjukas upp och häller sen över vattnet, som jag blandat ut saltet i. Lock på. Nu ska det stå och syra i minst två veckor. Denna gång använder jag inte någon tyngd över kålen (för att hålla kålen under vätskan så den inte möglar), utan rör om ordentligt dagligen. Jag brukar låta kålen stå framme tills jag ätit upp den, men då fortsätter syrningsprocessen och den blir surare ju längre tiden går.

rödkål
1 msk salt per liter vatten
hel vitlök efter smak

******

Jag tänkte att det skulle bli lite roligt att göra inläggning på polkabetor. Resultatet blev rätt trist, ser aptitligare ut med den vanliga.

1 kg rödbetor
1 tsk salt
1,5 dl 12% ättika eller 0,75 dl 24% ättika + 0,75 dl vatten
3,5 dl vatten
1,75 dl socker
ca 20 vitpepparkorn

Skala och skär rödbetorna i skivor. Ångkoka i 10-15 minuter. Koka lagen tills sockret löst upp sig. Häll allt i glasburk medans fortfarande hett. Förvaras i kyl.

Julig brownie

Letar en efter recept på något sockerchockigt så är detta fel recept.

2 dl adzukibönor
2 dl vatten
12 dadlar
1 dl farinsocker
1 dl neutral olja
2 dl vetemjöl
1 msk potatismjöl el annan stärkelse
5 tsk kanel
1,5 tsk nejlika
1-2 tsk ingefära
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk bikarbonat

Mixa bönor, dadlar och vattnet till en någorlunda jämn smet. Blanda i resten. Häll i smeten i en form på ca 20 x 20 cm och jämna till. Gräddas på första falsen på 175° i 25 minuter.

Risgrynsgröt på kokosmjölk

8,5 dl vatten
3 dl grötris
0,5 tsk salt
6 dl kokosmjölk
2 dl havregrädde
2 krm vanilj

Häll i ris och salt i vattnet och koka 10 minuter. Häll på kokosmjölk och havregrädde och koka försiktigt i ytterligare 30-40 minuter.

Ugnsbakad pastej

 

 Denna pastej hittade jag på Det gröna skafferiet. Jag tycker orginalet på den sidan är jättegod, men jag var tvungen att experimentera lite. 

5 dl vatten 

1 dl ströbröd

0,75 dl olja

2 dl havregryn, drygt

30- 50 g jäst

2 msk torkad dill

1 msk soja

0,5 buljongtärning

1 tsk mejram

2 krm kryddnejlika

1 vitlök

6 krossade kryddpepparkorn

0,5 dl russin

Blanda samman allt och låt svälla. Mixa till slät smet och grädda i ugnen på 175°i en timma.

Kardemummakaka

1,25 dl olja

2 dl socker

6 dl vetemjöl

3 tsk bakpulver 

2 msk stött kardemumma

0,5 msk vinäger

2,5 dl växtmjölk

Blanda ihop de torra ingredienserna och tillsätt sedan oljan, vinägern och mjölken. Grädda på första falsen nedifrån i 200° i 60 minuter.

Seitan

5 dl gluten
1 msk paprikapulver
1 msk chipotlepulver
1 msk grillkrydda
1 msk lökpulver
1 tsk vitlökspulver

***

5 dl vatten
2 msk tahini
2 msk jordnötssmör
0,5 dl soja
2 msk olja

Blanda samman de torra ingredienserna för sig och de blöta för sig. Rör sedan ihop och knåda i ca 5 minuter.Låt degen vila i en kvart. Dela i två delar, packa in i aluminiumfolie och ångkoka i 30 minuter. Nu är det klart att användas i annan matlagning!
OBS! Denna seitan blir rätt salt.