Hemmagjord vinäger

Jag tycker om att fermentera drycker, men ibland går det åt skogen och de hinner bli alldeles för sura innan jag hunnit smaka av dem. Då låter jag dem fortsätta surna till vinäger. Jag vet inte när jag köpte vinäger sist, det var länge sedan iallafall. Förutom mina misslyckade drycker gör jag också vinäger på fruktskal, nu har jag till exempel en äppelskräpsvinäger på gång, den gör jag på samma sätt som bananskalsvinägern. Hur mycket äppelskräp jag har i är på ett ungefär, kanske så det blir en del äpple och två delar sockervatten.

Jag har alltid en stackars kombuchasvamp som får bo surt, när det luktar av vinäger i burken sätter jag en ny sats och lägger svampen däri, och låter den blivande vinägern sura på sig ytterligare ett tag, innan jag häller upp den på flaska. Det går bra att bara köra på kombuchadryck också, satsen på bilden är gjord så, då den gamla svampen hade möglat.

I mina vinägerflaskor simmar det runt en massa bråte som visar att den lever, vissa tycker nog det ser äckligt ut, men jag tycker det är vackert!

Kikärtsröra

3 dl kikärter

1 kokt skivad eller tärnad morot

1 kokt skivad eller tärnad kålrabbi

1 dl skivad purjolök

0,5 dl majonäs

0,5 dl tahini

1 msk dill

1 tsk svart salt

Blanda samman och ät som tillbehör, pålägg på mackan eller varför inte enbart?

Mjuk limekaka

2 dl vetemjöl

1,5 dl okara

1,5 dl socker

1 dl rapsolja

1 dl kokosmjölk

3 msk bönspad

1 msk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

limezest från 2 lime, juicen från en av dem

Blanda samman de blöta ingredienserna för sig och de torra för sig. Blanda sedan försiktigt ihop och häll i oljad form. Grädda på nedersta falsen på 175° i ca 45 minuter. 

Lakritsbars

2 dl havremjöl (mixa havregryn om du inte har). glutenfria om du vill ha glutenfritt

1 dl pumpafrön

1 dl solrosfrön 

0,75 dl kokosolja

0,5 dl vatten

1,5 msk lakritspulver

9 dadlar

50 g choklad

Värm kokosoljan så den är flytande och låt den svalna lite. Mixa fröna någorlunda fint tillsammans med dadlarna. Ha i resterande ingredienser och tryck ut till lagom tjocklek på non-stick-underlag. Låt svalna i kylen, smmält sedan chokladen i vattenbad och bred på. Låt svalna något i kylen och skär sedan upp.

Mazarinkaka

175 g margarin

3 dl vetemjöl

2,5 dl socker

1,5 dl växtmjölk

1,5 dl okara (resterna när du gör sojamjölk)

3 msk bönspad

1 msk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

1 krm bittermandelolja

Glasyr:

1,5 dl florsocker

0,75 dl kakao

2 msk kallt kaffe

Smält margarinet. Blanda ned okaran och ha i övriga blöta ingredienser. Blanda de torra för sig. Vänd ned det torra i margarinblandningen. Grädda längst ned i ugnen på 150° i en timma ca.

Glasyr: blanda samman florsocker med kakaon och se till att alla klumpar är borta. Blanda i kaffet och rör om tills du har en smet. Bred på när mazarinkakan svalnat.

Adzukiplättar

1,5 dl kokta adzukibönor

1,5 dl vetemjöl

3 dl växtmjölk

0,5 dl krossade linfrön + vatten

5 dadlar

1-2 tsk ingefära

en nypa salt

Häll de krossade linfröna i ett dl-mått och fyll på till brädden med vatten. Låt stå minst 15 minuter. Blanda allt i en bunke och mixa till en jämn smet och stek.

Gott tillsammans med rå aroniasylt.

Vitabönsås

Sås god både som tillbehör till maten och som grund i en pastasås. God både kall och varm.

3 dl kokta vita bönor

2 dl växtgrädde

1 dl vatten

3 msk ketchup

1 msk senap

1 tsk grillkrydda

salt

Mixa alla ingredienser och smaka av med salt om du tycker det behövs.