Smörgåspastej

Hemma hos oss är Tartex med örter väldigt populärt; vi älskar den!! Men, den går åt så snabbt och är så dyr. Så, att försöka mig på att göra egen som smakar lika gott känns ju helt rätt. Kan inte påstå att jag är där än på långa vägar, men denna pastej tycker jag är helt klart godkänd.

50 g jäst (färsk)
2,5 dl vatten
1 dl växtgrädde (kan bytas ut mot vatten)
1 dl vetemjöl
1 msk rapsolja
2 tsk lökpulver
1 tsk vardera av örtsalt, basilika, mejram och dragon
0,5 tsk vardera av vitlökspulver, paprikapulver och timjan
1 krm kryddpeppar

Blanda ut mjölet i 1,5 dl av vattnet, smula ned jästen och späd med resten av vätskan. ha i övriga ingredienser. Koka under omrörning då och då, i fem minuter.

Surdegstekakor

Fördeg

80 g surdegsgrund på råg

2 dl  vatten

1 dl vetemjöl 

1 dl rågflingor

0,5 dl grovt rågmjöl

På bakdagen

3 dl växtmjölk 

0,5 dl rapsolja

0,5 msk salt

1 msk sirap

300 g rågsikt

300 g vetemjöl 

1 dl vetegroddar

1 dl linfrö

På kvällen innan bakningen, sätt fördegen och låt stå i rumsvärme, täckt så att den inte torkar. På bakdagen blandar du allt i assistent och knådar i 10 minuter, eller för hand dubbel så länge. Låt jäsa till dubbel storlek. Dela dem i lagom stora bitar, forma till tekakor och nagga dem. Låt jäsa 1-2 timmar. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter i 250°. 

Smakrik linssoppa

Några ingredienser i denna soppa som kanske inte finns i varje hushåll. På ett välsorterat orientallivs kan du hitta dem. Byt annars ut dem mot t ex currypulver.  Mangopulvret ger lite syrlighet, så den kan bytas ut mot lite citronjuice, vinäger osv.

3 dl okokta röda linser

7 dl vatten

3 dl kokosmjölk

1 hackad röd paprika

2 hackade morötter

1,5 hackad gul lök

2 tsk bockhornsklöver-blad

1 tsk mangopulver

1 tsk gurkmeja

1 tsk röd currypasta

10 curryblad

1 krm hing (asafoetida)

salt

Stek paprika, morötter och lök tillsammans med currypastan i lite olja tills löken mjuknat. Ha i resterande ingredienser och koka ca 35 minuter. Mixa.

Växtmjölk-kefir

För en tid sedan fick jag mjölkkefirgryn skickade med posten, en rejäl giva på 100 gram. Vanligtvis lever ju dessa gryn på opastöriserad komjölk, men jag hade hört att det går att omvandla dem till att överleva i växtmjölk och ville testa. Första tiden blev resultatet alltid detsamma: en syrlig dryck, inte alls tjockare än vad mjölken var när jag hällde i grynen. Men så, efter tre till fyra veckor, hände det, den tjocknade! Jag kan inte säga att den är lika tjock som fil, men inte så långt ifrån.

Det viktigaste om du vill testa att göra kefir på växtmjölk är att ha i lite dadelsirap tillsammans med mjölken och grynen. Ibland köper jag färdig, ibland gör jag egen. Har inte något recept, utan mixar bara lite dadlar med vatten så det blir i konsistensen som sirap. Om du tröttnar på att göra kefir var eviga dag, kan du blanda dadelsirap i vatten och förvara kefirgrynen i det i kylen i några veckor.

Sojakefir:
1 dl sojamjölk
1 (knapp) msk kefirgryn
1 tsk dadelsirap

Häll upp i en glasburk och sätt om en kökshanduk el liknande istället för ett lock, och fäst med gummisnodd. Låt stå i 12 timmar ca. Om den skär sig (för mig skär den sig alltid), så skaka bara burken.

Kornmjölk

0,75 dl helt korn

7,5 dl vatten

0,5 tsk xanthangummi

2 dadlar

Låt kornen ligga i vatten över natten. Stjälp i kornen i blendern och häll på så pass mycket vatten att det täcker kornen med ett par cm. Ha i xanthangummi och dadlar. Mixa så att kornen blir upplösta i vattnet. Ha i resten av vattnet. Kör blendern på högsta hastighet tills blandningen blir vit, det tar ett bra tag, och vätskan kommer att bli varm (iallafall blir den det med min Wilfa). 

Har du inte xanthangummi, eller inte vill använda dig utav det, går det bra att mixa och sila, eller mixa och skaka om flaskan när du ska använda den.

Old bay-krydda

Ibland när jag kollar amerikanska receptsidor stöter jag på recept innehållande Old Bay seasoning. Har inte sett det här hemma, så jag gjorde egen:

1 msk malet lagerblad

1 msk sellerisalt (jag köper härifrån)

0,5 msk senapspulver

2 tsk paprika

2 tsk svartpeppar

1 tsk vitpeppar

1 tsk ingefära

1 krm kryddnejlika

1 krm kryddpeppar

1 krm kardemumma

0,5 krm kanel

0,5 krm muskotnöt

Värmande soppa

2 potatisar

1/4-dels vitkålshuvud

1 gul lök

1 sötpotatis

4 rödbetor

2 morötter

3 klyftor vitlök

0,5 tumme ingefära

1 chili

0,5 msk paprikapulver

1 tsk spiskummin

2 msk miso

7,5 dl vatten

2,5 dl växtgrädde

örtsalt

Hacka alla grönsaker och färska kryddor. Koka grönsaker och alla kryddor i 40 minuter. Ha i grädden och mixa.