Bananmuffins med lemoncurd-gömma

Muffinsmet:

2 mogna bananer

1.5 dl socker

100 g margarin

1 tsk vinäger

2 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

0,5 tsk bikarbonat

4 msk växtgrädde

2,25 dl mjöl

Smält margarinet och låt svalna. Mosa bananerna med sockret. Blanda ihop de torra ingredienserna och ha sedan i de blöta. Rör försiktigt samman. 

Lemoncurd (Kakboken utan mjölk och ägg/ Karolina Tegelaar):

3 citroner, zest och jucie

1 dl vatten

3 msk majsstärkelse (jag använde potatisstärkelse)

2 dl socker

100 g margarin

Blanda samman citroner, vatten och stärkelse. När den stelnat ha i margarinet och rör tills den smält. Häll i behållare (då du får en hel del kvar du kan göra annat gott av) och låt svalna.

Portionera upp muffinssmeten i formar, doppa i en klick lemoncurd. Grädda på falsen ovanför den mittersta på 225°  i ca 12 minuter.