Bananmuffins med lemoncurd-gömma

Muffinsmet:

2 mogna bananer

1.5 dl socker

100 g margarin

1 tsk vinäger

2 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

0,5 tsk bikarbonat

4 msk växtgrädde

2,25 dl mjöl

Smält margarinet och låt svalna. Mosa bananerna med sockret. Blanda ihop de torra ingredienserna och ha sedan i de blöta. Rör försiktigt samman. 

Lemoncurd (Kakboken utan mjölk och ägg/ Karolina Tegelaar):

3 citroner, zest och jucie

1 dl vatten

3 msk majsstärkelse (jag använde potatisstärkelse)

2 dl socker

100 g margarin

Blanda samman citroner, vatten och stärkelse. När den stelnat ha i margarinet och rör tills den smält. Häll i behållare (då du får en hel del kvar du kan göra annat gott av) och låt svalna.

Portionera upp muffinssmeten i formar, doppa i en klick lemoncurd. Grädda på falsen ovanför den mittersta på 225°  i ca 12 minuter.

Jordnötsmjölk

1,5 dl obehandlade jordnötter
10 dl vatten
2 dadlar
1 nypa salt

Låt jordnötterna ligga i vatten några timmar tillsammans med dadlarna. Häll sen av vattnet och själp i dem i blender med nytt vatten. Kör någon minut och sila sedan bort nöt- och dadelmassan. Smaken av jordnöt är rätt tydlig i denna mjölk, men len och god :)

Pumpaost med paprika

2,25 dl vatten - uppdelat i 1,25 + 1
1,25 dl havregryn
3 dl tärnad pumpa
1 dl strimlad inlagd paprika
0,75 dl näringsjäst
1 msk tapiocastärkelse
0,5 tsk rökt paprika
1,5 tsk salt
1 krm vitpeppar
0,5 tsk lökpulver
0,5 tsk vitlökspulver
0,5 tsk gurkmeja
0,5 dl smält kokosolja
0,5 tsk vinäger (jag använde bananvinäger)

****

3,5 dl vatten
2 msk agar agar

Koka den tärnade pumpan i 1, 25 dl vatten i ca 10 minuter. Mixa havregrynen i matberedare eller blender.  Tillsätt pumpablandningen och resten av ingredienserna ovan asterixarna och blanda samman. Blanda ut agar agar i vattnet och koka i 3-5 minuter. Blanda snabbt samman med pumpamixen i matberedare/blender och häll genast upp i oljade formar. Låt svalna av och ställ i kylen.

Receptet jag utgått ifrån kommer ifrån Cooking with plants, om du utgår från det receptet så är ett tips att ha i bra mycket mer agar agar än vad som står där.

Fräsch smoothie

3 dadlar - blötlagda
1,5 apelsin - endast skalad
saft från en citron
en stor näve ruccola
1 msk hampafrön
1 selleristjälk
1 dl kombucha eller vatten
1 tsk färskriven ingefära

Lägg allt i blendern och mixa.

Kechek El Fouqara - fattigmansost

Om du tycker det är roligt med fermentering och inte har något emot att det tar tid och måste ses till varje dag är detta något för dig! Jag rör ut denna ihop med örter och kryddor till gott pålägg och lägger till växtgrädde för en dressing.

Häll bulgur i en stor glasburk och beräkna ungefär 2 tsk salt per 500 g. Häll på vatten så att det är vatten ca 8 cm ovanför grynen. Låt stå i fem veckor och rör om ordentligt varje dag.

Efter fem veckor häller du bort överskottsvattnet... och nu kommer den jobbiga biten.... smeten ska knådas tills den blir jämn och fin, vilket tar mellan 60-90 minuter. Jag använder mig av min hushållsassistent ca halva tiden, sen vill jag ned med fingrarna så jag känner när det börjar bli klart. När det inte känns kornigt längre är det dags att forma bollar. Lägg i glasburk och häll över olja. Låt stå i en vecka. Nu är den färdig!