Takuan

Att fermentera är mitt stora fritidsnöje sedan en tid tillbaka. För drygt tre veckor sedan satte jag igång att syra rättika, för att göra Takuan. När jag smakade av den efter en vecka blev jag besviken: alldeles för hård och smakade trist. Men tiden har gjort skillnad, nu är den lagom mjuk och smakar verkligen gott! Det luktar väldigt mycket stink-ost, vill jag varna kräkmagade, smaken är dock annorlunda.

1 rättika

3 st chili

0,5 l vatten

knappt 0,5 dl salt

0,5 dl socker

0,5 dl äppelcidervinäger

0,5 tsk gurkmeja

Koka upp vattnet och ha i salt, socker och gurkmeja. Rör om tills allt löst upp sig, gurkmejan så gott det nu går. När lösningen svalnat häller du i vinägern. Dela rättikan på längden och skär i cm-breda skivor. Dela chilin något. Lägg i rättika och chili i glaskärl och häll på saltlösningen. Lägg något tungt på för att hålla nere rättikan, annars är det stor risk att den möglar. Lock på, men "pys" burken ibland, så att inte trycket blir för stort. Vänta. Smaka av för att känna efter när just du tycker att den blivit sitt godaste.

Rättika