Syrade rädisor

Att syra är så enkelt och grönsakerna blir lättsmälta och fulla med probiotika. Smaken är kanske sällan eller aldrig (enligt mig) godare än färska grönsaker, men jag tycker om variationen.

1 knippe rädisor
3 dl vatten
1 msk salt utan jod

Blanda ut saltet i vattnet. Lägg i de delade rädisorna. Lägg en tyngd ovanför, jag använder oftast väl rengjorda och kokta stenar. Flyter någon bit ändå upp så försök komma ihåg att peta ned dem under vattnet nån gång per dag, så att inte mögelsporer får chansen att växa på dem. Börja smaka av efter minst 3 dagar. När du tycker att smaken är ok ställer du in burken i kylen, så att fermenteringen avtar. Syrade grönsaker håller länge i kylskåpet.