Ankarstock

För ett tag sedan hörde jag på radio om att Ankarstock funnits som recept åtminstone sen 1600-talet, vilket fick mig att inte vilja göra något hellre än att baka det. Så, sagt och gjort, jag letade reda på ett recept som jag ändrade lite på för att passa mig. Och fasiken så gott det blev!!


Dag 1
50 g jäst
3 dl kallt vatten
3 dl rågmjöl

Dag 2
0,5 dl neutral olja
7 dl vatten
1,5 dl farinsocker
,0,5 msk salt
1 msk  soja
7 dl vetemjöl special
17 dl rågsikt
0,75 msk anis
0,75 msk fänkål

Dag 1: Smula ner jästen i en bunke och rör ut med kallt vatten, tillsätt rågmjölet.
Täck bunken eller burken med plastfolie eller lock. Låt stå i rumstemperatur över natten eller lite längre.
Dag 2: blanda fördegen med olja och 37-gradigt vatten. Tillsätt farinsocker, salt och soja och mjölet. Arbeta degen i minst 5 minuter ifall du har maskin, för hand ca 10 minuter. Låt jästa i en halvtimma.
Baka ut till limpor och sätt ugnen på 200 grader. Jäs limporna i ytterligare 30 minuter. Grädda sedan i nedre delen av ugnen i  ca 40 minuter.