Vallmo- och citronmuffins

Om du gör dessa, tänk bara på att du absolut måste gå och kolla i spegeln när du ätit!!!! Inte kul att gå runt med svarta grejor mellan tänderna en hel dag.... believe you me!! I det här receptet har jag använt citronarom, bara för att få slut på den jag har. Innan har jag använt arom för att jag inte velat skrapa cesten av besprutad citron, men nu finns det ju i princip alltid KRAV- citron i butikerna :) yay!

De ser himla tråkiga ut, men skenet bedrar! Försökte göra denna muffins som en banan-och vallmo härom dagen, men bananen tog helt över smaken, och det enda som märktes från vallmon var knastret. Men, ska försöka få till dessa så att de ser mer ut som fika-bröd än som matmuffins i framtiden...

Recept:
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
ett par nypor salt
1 tsk citronarom.
1,75 dl sojamjölk
0,25 dl olja
2,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 tsk stärkelse
0,75 dl vallmofrön

Blanda ihop allt och klicka ut i muffinsformar. Ställ ett hack upp från mitten i ugnen. 225 C i 10 minuter för små och mellan 15-20 för stora.

Burmesisk tofu

Släng dig i väggen, riktig tofu! Det här är det godaste jag smakat på länge, jag är helt lyrisk! Jättegott att slänga i en wok, och helt supergott att marinera och slänga i salladen. Och att det sedan är så lätt att göra gör ju inte det hela sämre.

5 dl kikärtsmjöl
0,5 tsk salt
0,25 tsk gurkmeja
1,5 l vatten (5 + 10)

Blanda mjöl, salt och gurkmeja med 5 dl vatten och rör så att det blandas ihop ordentligt. För att få bort de små klumparna häll innehållet genom en sil.

Koka upp 1 l vatten, skruva ned på medelvärme och häll i kikärtsblandningen medans du rör om. (Obs! Har blandningen separerat i bunken måste du först röra om så att den blir som en smet igen). Rör om ordentligt tills smeten tjocknat och häll sedan i en oljad form (jag använde en form som var ca 30 x 20). Låt svalna i rumstemperatur och skär sedan upp i kuber.

Tempeh

För att göra tempeh måste man få tag i sporer för att starta processen. Jag har beställt mina på eBay, men de finns att köpa på andra ställen med, t ex här. I den länken hittar man dessutom en massa annat som har med tempeh att göra.

Jag har tidigare försökt mig på att göra min egen tempeh, men då gick det åt skogen. Har inte en aning om vad som blev fel, men det började stinka och blev inte alls jämn i möglet. Så, det var bara att slänga.
Nästa försök blev på okara, istället för som förra gången med hela sojabönor, vilket jag hade läst om på Fermenteringsfixeringen. Okara är det som blir kvar när man gör sojamjölk, och gör man sin egen sojamjölk och använder det mycket, så blir det endel  okara varje vecka.

Jag gjorde min okara från 2 dl bönor. Okaran torkade jag i ugnen tills jag inte orkade vänta längre (5 timmar kanske), på 50 grader C. När massan svalnat till lite mer än kroppstemp hade jag i 0,5 msk vinäger och sedan 0,5 tsk sporer. Rörde länge och väl (felet sist kan kanske ha berott på att sporerna inte blandade sig ordentligt med bönorna) och lade sedan allt i en plastpåse, som jag placerade på min värmematta (för växter egentligen). Efter drygt 1,5 dygn hade jag en perfekt okara-tempeh:

Nu är det snart dags att göra en större sats. Sen ska jag pröva på att använda mig av lite andra baljväxter, även om sojabönan är min absoluta favorit.

Intressant om här om hur man gör tempeh i Indonesien, där tempeh ursprungligen kommer ifrån.

Kombucha

Kombucha kallas ofta för svamp, men det stämmer egentligen inte. Den svampaktiga klumpen är en samling av bakterier och jästsvampar. Den färdiga drycken innehåller en massa nyttigheter, bl a probiotika. 

När jag för drygt ett år sedan fick hem min kombucha-scoby och satt igång blev jag orolig när jag såg en vit film börja växa på ytan. Jag trodde att det var någon slags mögel, men efter visst googlande visade det sig att det är så processen är: gamla "svampen" sjuker ned och en ny bildas. Det behöver inte ske varje gång man startar en ny sats har jag hört, men för mig har det gjort det hittills. 

Aktiv kombucha!

Såhär gör jag (på ett ungefär): ca 0, 5 dl socker och 2 tsk te per liter vatten. Koka vattnet och blanda i sockret. Låt teet dra i blandningen i ca 15 minuter (har du i löst te, så sila). När teet har svalnat häller jag i ca 1 dl/ l vatten av mitt gamla kombucha-te tillsammans med scobyn  (scoby = Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) i en glasbehållare som får en luftig disktrasa över sig, fastsatt med gummisnodd. Hur fort det går är beroende på hur varmt det är i omgivningen, vid värme går det fortare. Börja smaka av efter 1 vecka. Står det för länge blir den väldigt sur. Jag har oftast mina står i 2-3 veckor.

Nu kan du dricka din kombucha, eller så kan du göra en andra fermentering. Jag gör alltid en f2, det blir så mycket godare då! Beroende på hur söt din bryggd är behövs olika mycket socker. Bakterierna behöver socker för att jobba, sen är det en smaksak hur mycket sockerråtta man är. Jag har i 0,5 -1 msk socker per liter dryck. På bilden har jag också i riven ingefära, vilket är en favorit, dadelsirap är en annan (då kanske du inte behöver något vanligt socker alls). Variationen på smak är oändlig: testa dig fram!!